番薯糖水主要是用番薯和白糖/红糖混合在一块熬制而成的一种饮品。红糖的口感和营养都比白糖好,我建议您用红糖。
材料:
番薯 | 2个 |
红片糖 | 1片 |
姜 | 2块 |
鹌鹑蛋 | 8个 |
陈皮 | 1片 |
1. 红薯削皮,切成块。
2. 老姜,陈皮,红片糖或者红糖。姜去皮用刀拍扁。
姜2片就够了。如果放太多糖水变辣会影响口感。
3. 鹌鹑蛋煮几分钟后,剥壳。
4. 水开放老姜。
5. 放红薯和陈皮。中火煲20分钟。
6. 下红糖和鹌鹑蛋,再转小火煮10-15分钟。
7. 老姜和红糖很配,透着或隐或现的陈皮香,喝一碗,很舒服。
番薯含有单宁和氧化酶。但这些东西遇到铁器就会变成褐色。番薯中含有果胶,我们叫它为番薯乳,在加热的过程中,果胶还加速分解淀粉。
煮一碗清甜香溢的番薯糖水是需要诀窍的
诀窍:番薯去皮后马上放入加了盐的水里浸泡一会儿, 这样番薯就不会糖化而变黑。
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